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スカタン食堂:誕生日おうちコース、ブーランジェリーパリカナさんのパン、パティスリーショコラトリーシュメランさんのバースデーケーキ

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2月後半、夫の誕生日に作ったバースディごはん。
いつもは大皿で作った料理を全て並べるスタイルですが、今回初めてコース形式にしてみました。

参考にしたのは大好きな料理家 渡辺麻紀さんの書籍「3皿でコース」
日常と言うより少しおめかしした場に作りたいキッシュ、ケークサレ、ディップ、マリネなどのレシピ本が本棚に並んでます。

「3皿でコース」は料理教室で人気の高いレシピを書籍化し、3皿で「おうちコース」が自宅で楽しめるという本。
レストランと違って料理を作っている私も食べる側なので、そちらに寄せた作りやすさ工夫が凝らしてあります。

普段はノンアル隠居生活に入り、お酒弱々〜な夫婦ですけど今宵は飲むよ。
金沢のワイナリー「ヴァン・ド・ラ・ボッチ」さんのBocchi Cidreで乾杯、シードルってとこが酒飲み歩兵レベル。

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・冬のポタージュ(牡蠣・じゃがいも・アーモンドミルク)

燻製牡蠣のオイル漬けを使ったポタージュ、炒めたじゃがいもと玉ねぎの甘みに牡蠣の風味がギュギュッ。
コクがあって燻製の香りでうま味がアップしてる。ブレンダーにかけて前日仕込みOK。

スープを温めて仕上げに生クリームと本当のレシピでは「スマック」と言う中東のスパイスをかけるのですが、
こちらの輸入食品売っているお店で探しても売ってない〜地方あるある。

ネットで取り寄せるほどでもないので、代用となる自家製ゆかりをかけました。
スマックはゆかりの様な酸味があるそう、確かに味が引き締まる気がします。うまし!
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・里芋と金柑のサラダ

これはELLE GOURMETからのレシピ、サラダが欲しいと思っていたので「4皿でコース」になりました。
里芋を茹でてマッシュして豆乳ヨーグルト・粒マスタード・塩麹・ケッパーをイン、ディルと金柑を混ぜて完成。

塩味やさしい里芋マッシュは少しゆるい仕上がり、金柑とディルが爽やかでケッパーと粒マスのパンチがアクセント。
豆乳ヨーグルトのメーカーの味が自分の好みとズレがあったが、夫はとても気に入っていたサラダ。
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・フィッシュスチーム(さわら・山椒・焦がし玉ねぎ・白味噌バターソース)

塩胡椒したさわらを鍋で弱火にして白ワインと共にスチームしたものに、白味噌バターソースをかけたもの。
添える焦がし玉ねぎにはペコロスを使いました。

白味噌バターソースは白味噌やバター、調味料の他にエシャロット、実山椒の水煮が入るのですが、
エシャロットがなーい!で玉ネギで代用、そして冷凍庫に実山椒が残っていた奇跡。

食べながらテーブルとキッチンの間を往復しつつ、魚料理は焼き加減が気になってバタバタしそうだけど、
白ワイン液に浸したスチームならば蓋をした鍋の中でしばらくは冷めないし、ほんの僅かな手作業の時間にも余裕ができる。

ふっくらしっとり仕上がったさわらに温めた白味噌バターソース、実山椒の風味がバッチリ効いてる。うまし。
エシャロットの代わりの玉ねぎ、ニンニクを混ぜたらまた違ったかなと思いつつ、また作りたいと思いました。
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・ビーフの軽いシチュー(牛肉・マッシュルーム・赤ワイン・ローリエ)

ステーキ用の牛肩ロース肉とマッシュルームを焼いて、赤ワインやブイヨンなどで煮た汁気少なめの軽いシチュー。
煮汁とバターが仕上げのソース、ステーキ肉だと煮込み時間が短くすむのだそうです。

ステーキ肉の歯応えも残っていて、マッシュルームの旨みがソースに注ぎ込まれてるのね、うまし。
やはり最後はお肉だなぁ〜噛むごとに幸せホルモンが出てきて満たされました。

これも前日作りおきOKと書いてあり気持ち的には楽。
ただし今回は作り置きなしで全部当日作ったので結構時間かかりました(祝日でよかった)

レシピ本を購入してから2年ほど本棚に寝かし続けてやっと活用することに(遅)。
入手するのが難しい材料もあり、何年かかるか分からないけれど制覇できるように頑張ります。
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一緒に食べていたBoulangerie Parikana(ブーランジェリーパリカナ)さんのパンたち。
華やかなクロワッサンやデニッシュ、お惣菜系が沢山並ぶ天然酵母で作るフランス製法仕込みのブーランジェリー。

・パンオノワゼット(ヘーゼルナッツ、クルミ、マロン、ハチミツ)
・ベーコンエピ
・フォカッチャ(パルメザンチーズ、ハチミツ、クルミ、マヨネーズ)
・クロワッサン(フランス産発酵バター)
・丸パン・・だったかな?

平日は仕事でパン屋さんに行けないので祝日に久しぶりに買えたー。
食事パンになりそうなもの中心にしたつもり、フォカッチャは蜂蜜の甘さとチーズがクセになりそう。

クロワッサンはサクサクだしフワッとしたシンプル丸パンも美味しい。
行ってから気づいたけどまだ食べたことがない食パンを予約していけばよかった。

金沢市間明町に2022年12月10日オープン。

これまで焼き菓子、チョコ、パンなどちょこちょこ買っていましたが、記念日に合わせて初めてホールケーキを予約。

・フレジエ
コクのある濃厚なクリームに甘酸っぱいラズベリーのピューレ、そして中もトップにも苺がたっぷり。
この苺が甘みと酸味のバランスが絶妙で美味しかった。

お誕生日おめでとう。

# by sukatan_queen120 | 2024-03-15 21:35 | スカタン食堂 | Trackback | Comments(0)

石川(白山市):中華そば 響(ひびき)「冬味噌中華そば」

石川(白山市):中華そば 響(ひびき)「冬味噌中華そば」_c0405281_11331577.jpg
体調不良がきっかけでコーヒーよりもお茶ばかり飲むようになった1、2月。
現在の割合はほぼ半々といったところ(ややお茶が優勢)

狂がつくほどほど何杯も飲んでいたコーヒーは抑え気味となり、前からだけどほぼデカフェ。
お茶は蕎麦茶、牛蒡茶、紅茶(カフェインレス)、ハーブティー、中国茶とあれこれ飲み出すのが止まらない!

胃への影響や眠れないなどカフェインに敏感な身体なので、緑茶のカフェインレス探すも今のとこ見たことない。
スーパーだけなのでドラックストアにあるのかしら、ネットの世界だと幾らでも見つかります。

ただ送料がかかるので、身近な実店舗で買えるのが一番いい(頑張って探す)
他は頂き物のギリシャのオーガニックハーブティー「ANASSA」が気に入り、他の種類も飲んでみたいわ〜。

そしてハーブティーがきっかけとなり、夫もティーワールドへ段々と傾倒しつつある。。。

さてさて・・とある日のジムビフォアーラーメンは中華そば 響(ひびき)X)さん。

もう春の訪れが近いのに、冬の風物詩でもある「冬味噌中華そば」を今期まだ食べていないぞ〜!!
ってなわけでジム遠回りですが行かなくては!の想いが強くて向かいました。

・冬味噌中華そば

着丼した黒マー油が広がった真っ黒なラーメンを見て思わず顔面に縦線(ちびまるこ調)。
この日の上半身は淡い色合いのセーター、スープのハネを恐れてハンカチを首元にセットしこれで安心ベリーマッチ。

トッピングは黒マー油、フライドオニオン、岩海苔、ネギ、メンマ、チャーシュー、胡麻。
魚介の煮干しスープからまず感じるのは生姜の香り、味噌は割とさりげなくて他の要素と一体化してその感じが好きなのです。

黒マー油とフライドオニオンはそのスープにコクを与えてくれて、食べ応えのある極太麺がとっても合う。
香ばしさとコクがあるのにさっぱりもしていて身体が温まるラーメン、毎年食べているけど飽きません。

食べ逃している人はお早めに。


# by sukatan_queen120 | 2024-03-14 21:33 | ラーメン | Trackback | Comments(0)

金沢市(兼六町):VASECAFE(ベースカフェ)「金沢ほうじ茶プリン✖️桜ラテ」

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金沢医療センター前からテクテクと坂道を降りてきて、ふと目にとまったVASECAFE(ベースカフェ)さん。
2022年12月に兼六園交差点そば、石川観光物産館右手にオープンしたカフェ。

昔からの建物をそのまま利用したノルタルジックな外観の奥は、モダンでお洒落な空間が広がり、
エスプレッソマシンで淹れるラテや、りんごの形をしたベースアップルタルトやプリンなどが楽しめる。

毎朝の通勤経路にある交差点ですが、ここの前を歩くことは滅多にないので立ち寄るいい機会だと思って入りました。
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1階はコンクリート調の無機質でシックな空間にそれぞれ異なる椅子が点在。
奥のカウンター注文を取り階段を上って2階へ行く。
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2階は思っていた以上に広く、個展やPOP-UPなどイベントの一部間貸しも可能となっています。
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・金沢ほうじ茶プリン✖️桜ラテ

季節限定のドリンク「桜ラテ」、甘さは意外にも控えめで桜の香りがふんわり漂う。
しっかりめのほうじ茶プリンとたっぷりクリームと静かな空間にしばし癒されました。

兼六園のそばで観光の休憩タイムとしては絶好のロケーション、この外観のさりげなさがいいのかな。
ランチもあることを知ったので、また診察帰りの立ち寄る楽しみが増えました。


# by sukatan_queen120 | 2024-03-13 21:46 | カフェ&スイーツ | Trackback | Comments(0)

金沢市(石引):うどん割烹 どんすきー「日替わりランチ弁当」

金沢市(石引):うどん割烹 どんすきー「日替わりランチ弁当」_c0405281_13395756.jpg
先日は胃カメラ検査の日、鎮静剤を使用するので車の運転は控えてバスで病院まで向かいました。

鎮静剤はもう慣れたもんで、静脈注射で投与されてしばらくすると頭がぼーっとしてくるので、
きたきたきたぞーー!!と意識している間に眠りこけてしまいます。

人によってはウトウトする程度らしいですが私はいつも完全寝、効きやすい身体なんでしょうかね。
リカバリールームで休憩後に診察を終えて病院を出るとお昼過ぎ。

ランチは金沢医療センター前、出羽町バス停近くのうどん割烹 どんすきーさん。
昭和41年創業、石川県で一番最初に「讃岐うどん」を提供したお店。

ご近所さん的な旧国立病院の頃から親子共々お世話になっていて、初めて食べたのがいつかなんて思い出せない位。
で「どんすきー」って語尾伸ばすのですね、長年「どんすき」で通してて今更気付きましたよ・・・。

国産小麦100%の自家製麺に鍋うどん、うどんすき、定食、かけうどん、一品料理とメニュー豊富で、
ガスコンロで煮る鍋うどんであったまってもいいけど、時間がかかりそうなので今回は定食で。

・日替わりランチ弁当

自家製麺らしい程よいコシとフニフニのおうどん、舞茸や牛蒡などが入った炊き込みごはん。
ブリとサワラのお刺身、熱々の薄切り鶏むね肉唐揚げ。

ふわふわの揚げ出し豆腐は出汁を馴染ませると美味しい。
結構ボリュームがあって少食熟女はお腹いっぱいになりました。

カウンター席にお一人様が3人並んでいて全員が日替わりランチ、
鍋だったらガスコンロに移動するのかなと考えつつ偶然座ったカウンターで正しかった。

ごちそうさまでした。


# by sukatan_queen120 | 2024-03-12 21:40 | うどん・そば・麺類 | Trackback | Comments(0)

金沢市(尾張町):梅梅(めいめい)金沢「厚切り牛バラ麺と生煎包子セット」→(橋場町):茶室小雨「鉄観音クリームといちごのケーキ✖️テ・チベタン」

金沢市(尾張町):梅梅(めいめい)金沢「厚切り牛バラ麺と生煎包子セット」→(橋場町):茶室小雨「鉄観音クリームといちごのケーキ✖️テ・チベタン」_c0405281_16092490.jpg
能登から被災してきた小学校時代からの友人と落ち着いたら会おうと約束していて、
色々なやり取りを介して久しぶりの再会は2月下旬、結婚式以来だから10年ぶり位かもしれない。

彼女のランチリクエストは「中華」で予想とは違っていたジャンル、さて何処に行こうか。
お互いの住まいから徒歩圏内の尾張町の梅梅(めいめい)金沢instagram)さんに決めました。

上海洋館の様なエキゾチックな空間の中でいただけるのは、自家製石窯で焼く北京ダック、点心、中国家庭料理。
ここのランチは昼定食を始め、点心や北京ダックのコースや単品の麺類・飯類・点心と選択肢が多いんですよね〜。

ひがし茶屋町近くという場所柄故に観光客が利用することも多く、日曜ということで予め予約しておきました。
案の定、開店時刻には予約で満席となっていて、飛び込みだと待ち時間が発生する状況(L.O.14:00)。
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・厚切り牛バラ麺と生煎包子セット

できれは「点心膳(小菜三種/小籠包二種/にら饅頭/五種の水餃子/麺/デザート」にしたかったけど、
自分の胃袋にはおさまらない予感がして(麺辺りで)「生煎包子と限定麺セット」に。

友人は「点心膳」、写真は撮っていませんが点心が可愛らしくて美味しそうでした。

生煎包子は揚げ焼きにしたスープ入り饅頭、上海で生煎包を食べて以来食べたくてたまーに思い出しちゃうのです。
生姜とお酢につけて噛むと、カリッとした香ばしい皮と中からスープが溢れてくる。

牛バラ麺の厚切り牛バラはホロホロに煮込まれていて柔らか〜ゴロッと入ってます。
白菜、木耳、葱、青梗菜など野菜たっぷりでとろみがあって優しい麺、身体が暖まり寒い日に良いチョイス。
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ランチ後のティータイムは梅梅さんからお近くの茶室 小雨さんへ。

・季節のショートケーキ(鉄観音クリームといちごのケーキ)✖️テ・チベタン

紅茶とはまた違った鉄観音のさっぱりとしたクリームの苺のショートケーキと
バニラ、ジャスミン、ベルガモットをブレンドした香り豊かなテ・チベタン。

彼女が話したい話を沢山聞いて。お互い昔から知っているからこその気軽に話せる聞き手でいれただろうか。
金沢と能登、埋まらない物理的な距離と経験はあれど、彼女から私が知り得ない詳しい被害の状況や能登への想いが伝わってきた。
日常を取り戻すべく前を向いて頑張っている。私も日常生活の中から応援できることをこれからもしていこう。
また会おうね。

# by sukatan_queen120 | 2024-03-11 21:09 | 中華 | Trackback | Comments(0)