金沢市（柿木畠）：更科藤井

2026年初の金沢の夜のお出かけは柿木畠の更科藤井さんへ。

東京の名店「更科堀井総本家」で修行を積み、東京の蕎麦文化（江戸蕎麦）の流れを持っている藤井さんでは、細打ちで喉越しの良い繊細な更科系のお蕎麦に、一品料理で蕎麦前（おつまみとお酒）が楽しめます。

私たちはここで蕎麦前をゆっくりと楽しむのが好きで、殆どが夜訪問なのです。

・甘エビのこのわた和え

蕎麦前と言いつつ、アルコールに弱くなった私は温かいお茶をいただく。

ねっとり甘エビにこのわた和えの塩気がめちゃ旨い！

お茶でおつまみをつまむのもええじゃないか。

・タラ白子の酢の物

北陸の冬のタラ白子はクリーミーで濃厚なとろぷる状態。

そういえば今期は白子の酢の物は全然食べていなかったな〜美味。

・香箱カニの玉子焼き

甘海老、白子、香箱と金沢の冬の素材の連続注文。

プチプチ外子、濃厚内子、ほぐし身が入っている贅沢な玉子焼き（一人分づつ）

・焼とり

そばの返しを使った香ばしい色合いの焼とり。

甘さ控えめでだしの旨みが絡んだ鶏と蓮根、ねぎなど。

・海老天と野菜天

いつもは野菜天だけど今回は夫の好物の海老天！中には野菜天も。

・たぬきそば（左）、揚げ餅そば（右）

私はたぬきそば、関東のたぬきそばの特徴「揚げ玉」にねぎ、とろろ昆布、海苔、茸天ぷらなど。

サクサクとした天かすの食感と溶け出す油のコクを楽しみながら、細打ちのお蕎麦に温かさがフワッと広がる。

夫の揚げ餅そばは、香ばしく揚げたお餅と芹の根が入っていて、もちもち食感の揚げ餅と芹の風味が清涼感を呼び、こちらも美味しい♪

金沢の冬の味覚を詰め込んだおつまみに〆のお蕎麦を堪能、ごちそうさまでした。