金沢市（香林坊）：PES（ペス）

1月、香林坊の PES（ペス）さんが15時から昼飲み出来る日に行ってきました。

魚介がメインのイタリアンで、毎朝仕入れる新鮮な魚を使った料理が中心でワインに合う。

基本はアラカルトですがコースもあって、カウンター＆テーブル席の空間は１人でも入りやすく、デートやディナーなど色んなシーンに活用できます。

・スパークリングワイン、ジンジャーエール

夫は軽く泡もの、運転手（自分）は自動的にジンジャーエール。

15時開店からしばらくして程なく満席になったので予約をお勧めします。

・シラスのブルスケッタ

生シラスに牛蒡のピュレと牛蒡のチップスを重ねたブルスケッタ。

ミルキーなシラスのやさしい塩味に牛蒡の土っぽい香ばしさが加わって旨みの層。

・根セロリのサラダ

爽やかで普通のセロリより丸みのある香りが主役、シャキシャキして瑞々しい。

・蛤とデケェなめこのマリネ

デケェなめこって白山麓の木滑なめこのことよね。

蛤に負けない木滑なめこのでけえ存在感！粒マスタードにオリーブパウダー。

蛤のぷりぷり感となめこのコリっとした張り、それぞれの素材の旨みと後味がキリッとしまって旨い。

白ワインが合いそう〜

・太刀魚と菊芋のフィッシュ＆チップス

ふわサク軽やかな衣の太刀魚のフライと菊芋のチップス。

チップスはナッツみたいな香りとほんのり甘味があってとっても美味しい。

ポテチの様に延々とバリバリ食べられるわー。

・白子のドフィノワ

白子はグラタンもできますよ、と言われたけどドフィノワの響きにそそられたとも言う。

ドフィノワとは薄切りジャガイモを牛乳や生クリームでオーブンで焼き上げたポテトグラタン。

表面の焼けたジャガイモの香ばしさがまず最高、そして白子のとろけるコクとクリームが合わさってご褒美の様な美味しさ。

魚介中心ということで重すぎず素材を活かしたお料理がどれも美味しかったです。

カウンターで畏まらないで食べられる雰囲気が良いし、黒板には仕入れた魚介で構成されたメニューが沢山書かれていて、どれもチャレンジしてみたくなります。

今回はパスタまで辿り着かなかったな〜次回また！